2011. december 6., kedd

Pálinkafőzés

Jó kis tevékenység az ilyen irodista elpuhult janicsároknak, mint én. A cefrét 120 literes fémpánttal zárható hordókban tartom hátul a kertvégen. Ott erjed szépen lassan és minden nap nyitogatom a pántokat, hogy nehogy szétfeszítse a szénsav a hordót. Amikor már nem szusszan, akkor már nem nyitogatom csak hetente. Így szépen lezárva várja a lefőzést. Viszonylag jóerőben lévő jószág vagyok, de a saját súlyommal megegyező hordót nem nagyon tudom megmozgatni, ezért a szállításhoz vettem néhány 60 literes hordót. Ezt már fel tudom rakni a talicskára és előre tudom tolni a kocsihoz.
Turán van egy szeszfőzde, oda szoktam vinni a cefrét. Barátságos közeg, általában. Lehet beszélgetni a többi főzetővel, a főzőmesterrel. Nem egy idegzsábás tevékenység. Csak akkor van egy kicsi pörgés, amikor föl kell önteni a cefrét az üstbe.
Mások a fát is viszik a főzéshez, én ennél kényelmesebb vagyok, meg olcsó fabeszerzési forrásom sincs, úgyhogy a főzde készletéből veszem meg a szükségeset. Szép nagy farakás van a főzde udvarán, 40 – 80 centisre fűrészelt akácfahasábok. A felhasogatás a főzető feladata (tulajdonképpen nem tudom mire kérik el a bérfőzés díját, mert a munka nagy részét a főzető végzi. Demagógia vége.). A favágás jó meló. Másnap olyan izomlázam szokott lenni, hogy a nyújtózás komoly próbatétel. Kokó is ezt a részét szereti a legjobban a pálinkafőzésnek. Idén jól rákészült a melóra, hozott sakkot, könyvet. Lassan kezdi megszokni, hogy ha szólok neki, hogy lenne egy kis meló, az általában egész napos elfoglaltság. A múltkor a hordószállítással szívattam meg, most a hajnali keléssel.

Az első főzés során (amit egy vízköpenyes üstben végeznek) lefolyt anyag egy másik üstbe kerül, amivel finomítják az anyagot. Jó hangos sípolás jelzi amikor elindul az alkohol átfolyása a rendszeren. Amíg el nem süllyed az alkoholfokoló, addig az előpárlatot egy tartályba engedik, csak a tiszta etilalkohol megindulásával fordítják el a csapot. Egy a vámosok által telepített és ellenőrzött átfolyómérő minden lefőzött litert regisztrál. És az irodába telepített tartályba folyik át a már tiszta pálinka. Amikor a fokoló eléri a 20 fokot, ismét elfordítják a párlat irányát, az olajos rossz anyagok az utópárlatok sem kerülhetnek a pálinkába.
A lefinomított anyagot megfokolta a mester, 67 fokosnak találta, és ez nem celziusz. Így gyakorlatilag nyelőcsőzsibbasztó-ízlelőbimbógyilkos-pángalaktikus-gégepukkasztó, ezért vissza kell hígítani vízzel 50 fokosra. Szépen üvegdemizsonokba töltöttük a páleszt és bezsuppoltuk a kocsiba. Úgy mentem vele haza, mint ha tojásokon autóznék, bocsánat attól a néhány autóstól. akiket vasárnap este egy tötyörgő Skodás szívatott Tura-Hatvan között.
A lefőzés után maradt anyagot szétterítik az udvarban. Erre a cuccra már régóta fáj a fogam. Igen kitűnő talajjavító lenne a szőlőben. De a megfelelő mennyiség negyven kilométeres szállítása számomra kivitelezhetetlen logisztikai feladat.
Este féltízre az összes demizson a kisházba került, és itt pihen néhány hétig, amíg le nem palackozom.